Les chiffres
- Méthode
- Pour-over
- Rendement
- Deux tasses
- Café
- 30 g
- Eau
- 480 g à 92,5 °C
- Ratio
- 1:16
- Mouture
- Fellow Ode Gen 2, réglage 8
- Durée
- Environ 3 min 30
Garapa et Wineberry se préparent avec la même recette : 30 g de café, 480 g d'eau, deux tasses en environ trois minutes et demie. La seule chose qui change de l'un à l'autre, c'est la mouture.
Versez 40 g d'eau sur le café moulu et laissez reposer.
Versez jusqu'à ce que la balance indique 240 g, à 3 ou 4 g par seconde.
Attendez environ 20 secondes. Gardez le lit de café humide — ne le laissez jamais sécher.
Versez jusqu'à 480 g, au même rythme qu'avant.
L'infusion devrait se terminer autour de 3 min 30.
Réglage 8. Restez-y — plus fin, et des notes fumées commencent à apparaître.
À propos de ce caféRéglage 8 pour commencer. Un cran plus fin si vous l'aimez plus vif.
À propos de ce caféLe réglage 8 est celui du Fellow Ode Gen 2. Sur un autre moulin, visez une mouture moyenne et laissez le temps d'infusion de 3 min 30 vous dire dans quel sens ajuster.
Des meules, pas des lames. La finesse de mouture est le premier chiffre qui vaut la peine d'être ajusté.
Un bec que vous pouvez diriger, et de l'eau juste sous le point d'ébullition.
Peser le café et l'eau, c'est ce qui rend une recette répétable.
Nous la préparons presque tous les jours jusqu'à ce que les chiffres tiennent. La recette arrivera ici quand ce sera le cas.
Nous la préparons presque tous les jours jusqu'à ce que les chiffres tiennent. La recette arrivera ici quand ce sera le cas.
Le café n'est pas qu'une boisson du matin. Quatre recettes prennent un spiritueux, et toutes les quatre se font avec le matériel ci-dessus — aucune machine à espresso.
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