Cocktails

Quatre cocktails, les deux cafés.

Le café n'est pas qu'une boisson du matin. Chacun de ces cocktails se fait avec le même matériel que le pour-over — une presse, un porte-filtre, une AeroPress. Aucun ne demande de machine à espresso.

Commencez ici

Trois façons de le faire assez fort

Un cocktail demande un café deux à cinq fois plus fort que celui d'une tasse. Le choix ne tient pas à la commodité — chaque méthode tire quelque chose de différent du grain.

Concentré AeroPress

1:3

Ce qui se rapproche le plus d'un espresso sans machine. Court, épais et toujours extrait à chaud, donc le sucre et le corps survivent.

  1. 20 g de café, moulu plus fin que pour un pour-over — presque comme du sel de table.
  2. 60 g d'eau à 92,5 °C.
  3. Remuez 10 secondes, laissez infuser 1 minute, puis pressez lentement pendant environ 30 secondes.
  4. Laissez refroidir avant de l'approcher d'un cocktail. Le café tiède dilue le verre.
Rendement
Environ 50 ml
Pour
Cocktails remués et secoués

Concentré à froid, presse française

1:5

Le froid et la lenteur arrondissent le café et font tomber l'acidité, ce qui convient aux cocktails plus sucrés. Il se garde aussi cinq jours : c'est celui à préparer d'avance.

  1. 100 g de café, mouture grossière, dans la presse.
  2. 500 g d'eau froide. Remuez une fois pour que rien ne reste sec.
  3. Couvercle en place, 14 heures au frigo.
  4. Pressez doucement, puis passez à travers un filtre en papier. C'est le papier qui le rend limpide plutôt que trouble.
Rendement
Environ 380 ml
Pour
Les cocktails longs, et tout ce que vous faites à plus de deux

Pour-over refroidi sur glace

1:12 sur glace

Infusé chaud et refroidi vite, donc l'acidité est encore là. Une infusion à froid aplatirait exactement les notes qui font l'intérêt du Wineberry.

  1. 25 g de café, même mouture que la recette chaude.
  2. 150 g de glace dans la carafe, sous le porte-filtre.
  3. 300 g d'eau à 92,5 °C, versée comme d'habitude.
  4. Le café tombe sur la glace et refroidit en s'infusant. À utiliser le jour même.
Rendement
Environ 250 ml
Pour
Le tonic, et tout ce qui mise sur le fruit
Les cocktails
Garapa

Old Fashioned au Garapa

Le spiritueux devant, remué, sans raccourci.

Concentré AeroPress
  • 45 ml cachaça vieillie
  • 15 ml bourbon
  • 22 ml concentré AeroPress, refroidi
  • 7 ml sirop de demerara
  • 2 traits amers à l'orange

Remuez sur glace jusqu'à ce que ce soit bien froid. Filtrez sur un gros glaçon. Pressez un zeste d'orange au-dessus du verre et laissez-le tomber dedans.

Garapa, c'est le jus de canne, et la cachaça, c'est du jus de canne distillé. C'est toute l'idée de ce cocktail — le spiritueux et le café viennent de la même plante. Le bourbon est là pour la vanille et le chêne, pas pour le volume.

Garapa

Caipirinha au café

La boisson nationale, avec le café qui fait le sucre.

Concentré à froid, presse française
  • 60 ml cachaça
  • 22 ml concentré à froid
  • 15 ml jus de lime frais
  • 15 ml sirop de canne
  • 2 traits solution saline, facultatif

Secouez fort avec de la glace concassée et versez sans filtrer. Une rondelle de lime.

Restez honnête avec la lime. Garapa goûte déjà le jus de canne à la lime, donc l'agrume fait écho au café au lieu de mener. Poussez plus loin et ça devient un sour, et le sucre de maïs disparaît.

Garapa

Highball à la mélasse

Le plus simple. Se multiplie pour une pièce pleine de monde.

Concentré à froid, presse française
  • 45 ml cachaça vieillie
  • 30 ml concentré à froid
  • 7 ml sirop de mélasse
  • 60–90 ml eau gazeuse

Montez sur glace, complétez d'eau gazeuse, remuez une fois. Un zeste d'orange.

De l'eau gazeuse, pas du tonic. La quinine se bat contre le côté floral et crémeux de ce café, et ce sont justement les parties à garder.

Wineberry

Café tonic au Wineberry

Vif, long, et celui à boire avant le souper plutôt qu'après.

Pour-over refroidi sur glace
  • 60 ml Wineberry refroidi sur glace
  • 120 ml tonic
  • 10 ml jus de pamplemousse ou d'orange
  • quartier de pamplemousse

Remplissez un grand verre de glace. Le tonic d'abord, puis le café versé lentement sur le dos d'une cuillère pour qu'il reste en couches un instant. Remuez à table.

Ici, la quinine aide. Wineberry, c'est fruits rouges, mûre et vin, et le tonic pousse tout ça vers l'avant au lieu de s'y opposer. C'est celui à mettre à côté de l'Old Fashioned — les deux cafés ne pourraient pas goûter plus différent.

Les mesures sont en millilitres, comme dans les recettes d'infusion. Les quatre se multiplient bien, sauf l'Old Fashioned, qui mérite d'être remué un verre à la fois. Buvez-les comme tout ce qui contient de la cachaça — lentement, et pas à jeun.

Retour au café lui-même? Le pour-over